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- 素材へのこだわり
- フランス ブルターニュ地方にあるゲランド塩田でとれた塩を使用。
シェフ自ら現地に赴き、塩職人（パリュディエ）のこだわりや塩に対する想いに触れた、特別な思い入れのある素材。
- キャラメルなどに使用。生クリームや塩、バニラと炊き込む事でより香り高い風味が生まれます。
- 用途に合わせて使い分けるきめ細かい内産地の生クリーム。
やさしい味わいのクリームは、チョコレートの香り高い風味を引き立てます。
- バレンシア産の良質なオレンジを皮つきのままスライスし、じっくりとシロップで煮詰めます。
フレッシュな香りはそのままに、やわらかくジューシーな食感に仕上げます。
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