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- 製法へのこだわり
- チョコレートはとても繊細なお菓子です。水分や油脂分のバランスが少し変わるとチョコレートのくちどけも大きく変わってきます。チョコレートの状態は常に職人の目で確認、温度変化に留意しながら微調整を行ないます。カカオの芳醇な風味となめらかなくちどけを実現するために手間は惜しみません。
- ナッツやフルーツ、リキュールなどチョコレートと相性の良い素材はたくさん。それぞれに合ったベストなものを数あるチョコレートの中から選び、試行錯誤しながら丁寧にブレンドしていきます。上質な素材を組み合わせて作りだされるチョコレートからはひとつひとつに素材の香りが生きています。
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