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1時間 |
材料【約10名分】
- カスタードクリーム
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牛乳（低温殺菌） 500ｇ 卵黄 100ｇ グラニュー糖 95ｇ 薄力粉 15ｇ コンスターチ 23ｇ バター（無塩） 20 バニラビーンズ 1/8本
- クレームシャンティ
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生クリーム（38％） 200ｇ グラニュー糖 15ｇ バニラエッセンス 適量
- クレープ生地
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牛乳 125ｇ 薄力粉 40ｇ バター(有塩） 10ｇ グラニュー糖 10ｇ 卵（Lサイズ） １個
カスタードクリームの作り方
- 1
卵黄・グラニュー糖を合わせ、篩った粉・コーンスターチをすり合わせる。
- 2
牛乳にバター・バニラビーンズを加え70度に温め、1に少しずつ加え合わせる。
- 3
裏ごしして手鍋に入れる。
- 4
中火でクリーム状になるまで炊き込む。(糊状になるまで)
- 5
冷水でしっかりと冷やす。
クレームシャンティの作り方
- なめらかなクリームの泡立て方 ゆっくりと泡立て器を動かすことが大切。急いで泡立てると、きめの粗いざらついた仕上がりになります。脂肪分の多い生クリームほど泡立ちやすいので、様子をこまめにチェックして下さい。
- 1
ボールに生クリームと砂糖を合わせ入れます。氷水を張ったボールを用意して、ボールの底を氷水に冷やしながら泡立てます。
- 2
泡立て器をゆっくり動かして、静かに泡立てていきます。
生クリームの泡立てについて
- 五分立て
- 泡立て器で持ち上げてみて、ゆっくりと流れ落ちるくらい。
- 六分立て
- 泡立て器で持ち上げてみて、筋がかけるくらい。
- 七分立て
- リボン状に流れ落ちるくらい。ケーキの表面にぬるときなどに向いています。
- 八分立て
- ピンと角が立つまで泡立つ状態。ケーキの表面に絞り出すときなどに使います。
クレープ生地の作り方
- 1
篩った強力粉にグラニュー糖を合わせ卵を加え練り上げる。
- 2
鍋に牛乳、バターを加え温め(50度)、1に少量ずつ合わせる。
- 3
裏ごししたら30分程休ませる。(混ぜてすぐ焼くと焼き目がまだらになる)
- 4
薄く油を敷いたフライパンで生地を焼く。
- 5
周りに色がついてきたらすぐに裏返す。
- 6
冷えたカスタードクリームと生クリームをクレープの中に絞り、好みのフルーツを飾る。
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