1時間

材料【カップ8個分】

グレープフルーツ	1個
水	300g
グラニュー糖	60g
レモン	10g
レモン皮	2g
板ゼラチン	2g

スポンジ生地の作り方

• 1

  板ゼラチンを冷水に浸します。

  

  冷水で戻しましょう！ 板ゼラチン自体は乾燥しているので､冷水に浸すことで元の状態に戻ります｡(この作業は大事!）

• 2

  グレープフルーツの上部を切り取り､果肉を取り出します｡また､上部を切り取ったものは蓋になりますので､捨てないで下さい｡

• 3

  くり抜いたグレープフルーツの本体は､容器として使うので､内部のさやなどをきれいに取り除きます｡

• 4

  水に砂糖を入れて､火にかけます｡

• 5

  レモンを搾り､レモン果汁を用意し､レモンの皮を軽くすり下ろします｡
  

  

  はじめは少量の生地を混ぜ合わせましょう！ 牛乳・バターを生地に混ざりやすくするため、直接生地に入れずに、はじめ少量の生地と混ぜ合わせて生地の重さを同じようにしてあげる。

• 6

  くり抜いたグレープフルーツの果肉を､搾りこしてください｡(グレープフルーツジュースを作る｡)

• 7

  もう半分のグレープフルーツの果肉を取り出します｡

• 8

  [4]で火にかけた砂糖水に､よく水分を取ったゼラチンを入れ､溶かします｡

• 9

  [6]のグレープフルーツジュースに[5]のレモン果汁とレモンの皮を入れ､混ぜ合わせる｡

• 10

  [8]と[9]を混ぜ合わせ､裏ごししする｡

• 11

  [10]を氷水で冷やしながら混ぜ合わせる｡
  

  

  とろみが出るまで混ぜましょう！ 軽くとろみが出てくるまで､混ぜながら冷ましていきます。

• 12

  [3]でくり抜いたグレープフルーツの容器下部に(7)グレープフルーツの果肉を半量入れます｡

• 13
  

  [12]に[11]を流し込み､また途中で(7)残りの果肉を入れ､また[11]を流し込みます｡こうする事により､お召し上がりの際にどの層にでもグレープフルーツの果肉を楽しめることができます｡

  

  冷やす段階でのとろみが重要！ [11]の工程で､軽くとろみが出るまで混ぜ合わせなければ､グレープフルーツの果肉が､上部に浮いてきてしまいます｡

• 14

  [13]を冷蔵庫に入れて､冷やし固まれば"グレープフルーツジュレ"の完成です｡お召し上がりの際に上部の蓋の部分を軽く搾りお召し上がりいただくと､より一層グレープフルーツの風味が楽しめますよ｡
  
  最後に･･･
  オレンジでも代用できますので､お試し下さい｡
  ※キーウイ･パイナップルには､ゼラチンを分解する酵素が入っているのでゼラチンが固まりません。使用される場合は、シロップ煮にしてからお使い下さい。