- お菓子作りに欠かせない卵。アトピーやサルモネラ菌等問題もたくさん抱えております。生産地を厳選した上で自然飼料を使った鶏卵を使用し、工場内での衛生管理を徹底して行う事で、より安全でこくのあるお菓子ができます。また、新鮮な卵を使用することにより、きめ細かなスポンジ、コクのあるクリームを作り上げて行きます。
- 内地産の原乳にこだわり、乳脂肪45％・38％を使い分けることにより、お菓子の表情が個性的になります。また泡立てる際の空気を含む量にもこだわることで、よりあっさりした軽いクリームを作り上げる事が出来ます。
- 焼き菓子の命ともいえるバター。北海道の原乳にこだわり、チルド保管された無塩バター・有塩バター・醗酵バターをそれぞれ用途に合わせて使い分けをすることにより、生きた焼き菓子が生まれます。また、フランス産のラビエットバターを使用し、コクのある風味豊かな焼菓子に仕上がります。
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フレッシュバター 特徴 ミルクの風味が豊かなバター・チルドバターを使用することにより、焼成後の風味が持続される。 使用しているお菓子 バタークッキープレーン・ブリオッシュ・マドレーヌ・昭和40年代マドレーヌ・パウンド -
ラヴィエットバター 特徴 熟成させた発酵バターはコクがあり、風味が良い・国産とフランス産の乳原の違いによって、独特の香りと口どけが出る 使用しているお菓子 昭和40年代マドレーヌ・ラヴィエット・クロワッサン
- 産地牛乳の氷上牛乳を使用。絞りたての原乳を６３℃で殺菌（低温殺菌）することで、乳の味と香りを失わず使用できます。脂肪分を均質化されることにより、体に吸収されやすい。
- 何百種類とあるチョコレートの中からシェフが選んだエル・レイ社のアパマテ・サンファンキン。ベネズェラ産のカカオ豆を使い風味豊かで個性的味こだわりの素材の一つです。現地に自らの足を運び、農場、製造過程を視察。その他、商品によって、ショコラを使い分ける事により豆の持つ色々な香りを楽しめる。
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チョコレート エルレイ社 ベネズエラ産 使用しているお菓子 ミハオ・スイートチョコレート
- シシリー産、カルフォルニア産を使用し、自社でプードル加工、クラッシュする事によりアーモンドの香りをそのままにお菓子の中に閉じ込める事が出来ます。
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