2時間

材料【15個分】

シュー生地

薄力粉	120g
強力粉	30g
牛乳	125g
水	125g
無塩バター	110g
全卵	180g
塩	2.5g

カスタードクリーム

牛乳	1200g
バニラビーンズ	0.25g
卵黄	250g
グラニュー糖	230g
有塩バター	75g
薄力粉	80g

シュー生地の作り方

• 1

  鍋に牛乳･塩･無塩バターを入れ、火にかけます。

  

  火加減がポイント！ この時に、バターがとけきるのと牛乳が沸騰するのが同時になるように、火加減を気をつけるのがポイントです。

• 2

  薄力粉･強力粉をふるいにかけます。

• 3

  [1]の鍋を火からおろし、ふるいにかけた薄力粉と強力粉を一度に加えた後、一塊になるまで、充分に混ぜます。

• 4

  [3]を再び火にかけ、木べらで鍋底をこするように混ぜながら、強火で練ります。 生地が一つにまとまり、鍋底に､写真のように薄くまくが張るまで加熱します。

• 5

  [4]を､鍋を火から下ろし、全卵を3～4回に分けて加え、混ぜます。

• 6

  混ぜる目安ですが、木べらですくい3秒で下に生地が落ちるくらいまで混ぜます。

• 6

  絞り器に生地を詰め、天板に間隔をおきながら絞ります。
  また、絞った生地に霧吹きで水を適度に噴霧し、オーブンに入れます。

  

  絞る時のコツ 右の写真のように真上から絞ります。

  

カスタードクリームの作り方

• 1

  鍋に牛乳･有塩バター･バニラビーンズを入れ、火にかけ沸騰させます。
  バニラビーンズは、鞘からしごきだし、鞘ごと鍋に入れます。

• 2

  ボールに砂糖と卵黄と薄力粉を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。

• 3

  [2]を、こし器でこし[1]に入れ、強火で焦がさないように木べらで混ぜながら煮ます。
  ※写真のようにクリームにテカリができ、鍋全体に気泡があがってくれば、鍋を火からはずします。

• 4

  [3]をボールに移し、氷水にあてながら、へらで粗熱(18度以下)をとる為にすばやく混ぜます。

• 5

  へらに、カスタードクリームが写真のようにくっつかなくなるまで、粗熱をすばやくとるのがポイントです。
  カスタードクリームの完成です!!

• 6

  オーブンから焼きあがったシュー生地にカスタードクリーム詰め､お好みで粉糖をかけて完成！！お疲れ様でした！