コーヒースポンジ生地の作り方

• 1

  ボールに卵と砂糖を入れ､泡立て器でよくかき混ぜます｡

• 2

  卵と砂糖をかき混ぜたものを湯煎にかけます。人肌(36～37度)ぐらいまで温め､この間も一定のリズムで泡立てつづけます｡

  

  冬季では40度を目安に！ 冬季の場合､泡立て中に温度が下がってしまう場合もありますので､40度ぐらいを目安に温めます｡

• 3

  [2]にお湯を加えます。量が少ないので電子レンジなどで温めてから加えます｡(少し粘り気が出た生地にお湯を足すことにより､さらっとしてきます｡)

• 4

  インスタントコーヒを水で溶いたものを3にあわせていきます｡
  (写真：上）まず、水で溶いたインスタントコーヒに生地を少量加えてなじませていきます｡注!ここで一気に水で溶いたインスタントコーヒーを混ぜないこと｡（写真：下）コーヒーのなじんだ生地を元の生地に戻し、切るような感じで混ぜ合わせ､マーブル状になったところでOKです。

• 5

  薄力粉を加え､手早くゴムベラなどで切るようにサックリ混ぜ合わせます｡先ほどのマーブル状から色がなじんできたらOKです。

  

  ふるいをかけましょう！ 薄力粉は必ずふるいにかけておいてください｡(生地にだまが出来てしまいます｡)

• 6

  生地が完成しました｡オーブンで焼いていきます｡ご家庭のオーブンの場合180～190度で焼きます｡

コーヒーバタークリームの作り方

• 1

  バターを常温で柔らかくなるまで置いておいて下さい｡そのバターをよくほぐします｡このときにしっかりと空気をなじませながら白っぽくなるまでよくほぐします｡(空気を混ぜ合わせることにより軽いバタークリームが出来ます｡)

  

  バターは熱を入れて溶かさないで下さい！

• 2

  イタリアンメレンゲを作ります｡鍋に砂糖と水をいれて火にかけ､116度まで熱します｡

  

  温度計で正確に！ イタリアンメレンゲのシロップは､煮かたが足りないとメレンゲが分離したようになり､反対に煮すぎると卵白の中で飴状に固まるので､温度計で正確に測ることが大切です。

• 3

  ボールに卵白を入れて､ミキサーで泡立てながら､〔2〕で作った熱いシロップを少しずつ加え混ぜます｡

• 4

  全体につやがでて､泡立て器で持ち上げ、角が立つまで充分に泡立てます｡イタリアンメレンゲの完成です｡

• 5

  1のバターにイタリアンメレンゲを加えて混ぜ合わせます｡この混ぜ合わせの途中で分離してる状態に見えますが､このまま混ぜ合わせます｡バニラエッセンス(2滴ほど)を加えます｡

• 6

  インスタントコーヒーを少量の水で溶かし､5で出来上がったバタークリームに混ぜ合わせます｡コーヒーバタークリームの完成です。

仕上げ

• 1

  オーブンシートを敷き､その上に焼きあがったスポンジ生地を焼きずらを上にして置き､出来上がったバタークリームを薄く塗っていきます｡

• 2

  巻き寿司を巻く要領で､まず芯になる部分を作り､奥にオーブンシートを引っ張るように巻いていきます｡そして､軽く締めます｡この後一時冷蔵庫に巻き上がったスポンジ生地を保管します｡(中のバタークリームが軽く固まるまでの間)

• 3

  冷蔵庫から取り出した､スポンジ生地を片面だけ斜めに切り落とし､スポンジ生地の上部に切り落としたスポンジ生地をバタークリームを軽く塗り(接着剤の役目)置きます｡

• 4

  残りのバタークリームを全体に塗り､スポンジ生地の両端を切りそろえ､いよいよ完成間近です｡

• 5

  フォークで全体に筋をつけ木肌の感じを出していきます｡(私が｢TVチャンピオン｣に出演したとき､この[4]・[5]番の工程は､テレビに出ていた光景と全く同じです｡)

• 6

  クリスマスオーナメントを飾りつけ､粉糖を上からかけ､雪が降ってるように見せます｡そして､完成です｡